望淮楼的新生与餐饮业的兴起

作者 / 赵鸿冰

2008年6月,由于官亭街二期改造工程的需要,矗立了40多年的望淮楼饭店被拆除重建。这座40岁以上的寿县人都熟悉的高大建筑从此成为人们心灵一段抹不去的记忆。

望淮楼诞生于解放前。新中国成立以后,1956年实行公私合营,望淮楼改制国有商业服务公司旗下的国有餐饮品牌。由于年代久远,房屋和设施陈旧,不能满足消费者需求。后来进行了改造。关于望淮楼饭店,《寿县商业志》32页有这样一段记载:望淮楼饭店(旅社):1983年集资、贷款重建,总投资额35万元。坐落在南门外大桥头,紧临官亭街,地当要衢,钢筋水泥结构的四层楼房总面积为2100平方米,饭店设餐桌13张,一次可容百余人进餐。旅社设大小客房68间,床位150张,中上等客房配有家用电器,为县服务系统规模较大、设备较好的饭店(旅社)。1984年4月正式营业。还有这样两条消息值得关注:“1985年5月30日,全县工商行政管理工作会议在望淮楼召开,传达全省工商行政管理工作会议精神,贯彻了省委副书记卢荣景的重要讲话。”(《寿县工商志》31页)。“1993年10月18日,台商龙宫大酒店开张,台湾人颜正敏独资经营,地处寿县市中心,规模、范围、档次均属全县之冠。”(《寿县工商志》39页)

这两条消息都充分说明,当时的市场经济已在寿县萌芽和升温。从前一条消息中,透露出这样一个信息,寿县当时的一些大型活动都在望淮楼举行,显示一种规格、档次和在寿县人心目中的地位。

寿县沿淮沿淠,境内陆路、水路交通发达,商业繁荣,人员流动性大,对饮食服务业的要求也就很高。望淮楼饭店的烹调技术在继承我国传统饮食文化的基础上,结合寿县地方特色,经过历代名厨在长期实践中不断总结经验,逐步发展并形成了自己独有的特色。望淮楼的菜肴具有选料严谨、火功独到、原汁原味、讲究食补,菜式多样,老少咸宜的主要特征。其风味特色是:质朴、酥脆、咸鲜、爽口。在烹调上长于烧、炸、熘等技法,喜用芜荽、辣椒配色、佐味。其代表菜有:腌鲜鳜鱼(即臭桂鱼)、清蒸鲥鱼、奶汁肥王鱼、葡萄鱼、咸肉炖甲鱼、风羊火锅、八公山豆腐等。

望淮楼饭店匾额由著名书法家司徒越先生题写。邑人郝耕耘撰有嵌字联曰:望帝声中花欲语,淮王座上客皆仙。联语充满了诗情画意。已故诗家赵振远先生也有一副对联,写出了饮酒与关注百姓忧乐的联系,堪称佳构。联语云:望淮上小楼,千里风光收眼底;把酒邀明月,万家忧乐注心头。(原载《中国楹联报》)。著名老诗人朱鸿震先生为望淮楼撰写了13副嵌名联,联联精彩。名人、名字、名联,让这座名楼声名遐迩,一度成为寿县地标性建筑。

随着改革开放的日益深入,寿县的餐饮业“忽如一夜春风来”,大街小巷把店开。在城区3.65平方公里的弹丸之地,百余家大小宾馆、饭店、酒楼的招牌雨后春笋般立起来。1995年元旦,政和楼宾馆开张;1997年1月6日,寿县宏盛大酒店开业迎宾;1997年8月8日,三星级寿州宾馆挂牌;1997年10月1日,腾升有限责任公司旗下的水利宾馆闪亮面世;2001年11月18日,有半个世纪风雨历程的寿西湖饭店重新装修后盛大开业。后起之秀的餐饮之花在市场繁荣的西大街魅力绽放;2006年6月,春光酒楼开业。其它有特色的餐饮如回族的民族餐馆、梅园餐馆,小肥羊火锅、德庄火锅等更是五味芬芳,飘溢寿州的大街小巷。

数十载的风雨沧桑,原来的望淮楼风光不再。后来,中国徽菜名店、安徽餐饮名店寿西湖饭店慧眼识珠,对望淮楼这个老字号餐饮品牌进行注册、升级、保护。寿西湖饭店负责人认为,望淮楼是沿淮流域知名的商业品牌,从解放前的创建到解放后的公私合营、国营,再到改革开放之初的重建扩建,五十余年来一直是寿县的知名企业,凝聚了几代人的心血,沉淀了丰富的传统商业智慧和文化,是我们身边的老字号品牌。如果任其消失,就是对寿县商业文化的一种犯罪,对寿县人民的一种犯罪,将会成为寿县人心中永远的伤痛。正是基于这样一种情怀,同样有着悠久历史的寿西湖饭店担起了复兴望淮楼的大任,从品牌推广、营销策划、市场定位都注入了全新的理念,使之在新的历史时期,再度焕发新的生机与活力,成为享誉周边的知名品牌。更多的餐饮服务业一天天兴起,成就了寿县的“美食文化”,让“走千走万,食在寿县”成为海内外宾客的美谈。这正是时代发展的见证,改革开放30多年带来的巨变!

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