雕刻者

作者 / 黄丹丹

这朵洁白的绣球菊浮在盏中,密密层层的白色花瓣在水中微微地颤动,宛如生命的律动。

一起赴宴的朋友,都宝贝似的端望着自己面前这朵无瑕的菊花。“太美了。”空气被凝固般沉寂了片刻,才有人发出这梦呓般的赞叹。满座皆被此花以及雕刻此花的食材——豆腐,所制成的满桌佳肴带入了一种梦幻般的迷醉态。

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“这豆腐菊花的刀工太不可思议了!豆腐饺子的馅儿放进去后,这豆腐饺皮子怎么合上口的呀?这豆浆怎么会这么醇香可口?这麻花居然也是豆腐做的?哇,刘安点丹,风声鹤唳,时苗留犊,这些寿州(寿县古称寿州、寿春)元素怎么都给端在餐桌上了呢……”

话头儿被挑开之后,赞叹与惊讶声便不绝余耳了。

这是我所见证的,寿县一家叫“美味厨”的餐馆里一间普通包厢里的一幕。

食客们成了看客。看客旋即成了播客。大家都起身围桌拍照,拍视频,发朋友圈,发抖音。融媒体时代,寿县城里的这家规模并不是很大的餐馆,成了寿州传统美食的代表,这餐馆的老板张士宏更是被捧成了“网红”。

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不过,此网红低调得很。他穿着厨师服,戴着厨师帽,在手头活儿忙利索的时候,会挂着谦逊的笑容,走到食客中。食客们见明星似的拉着他,大家都揣着十万个为什么呢,这神奇的豆腐宴,让大家的胃满足后,又激起了好奇心。

在寿县这地界儿,豆腐虽属家常菜,却又因它发源于此,而多出了不平常的情愫。距今2200年前,西汉淮南王刘安在八公山上捣鼓着炼长生不老丹,结果捣鼓出了豆腐。刘安歪打正着发明了豆腐的事儿,算是给咱中华美食做出大贡献的好事,也是咱寿县人引以为豪的美事。如今,寿州城北的八公山,林木葱茏,尤其是到了桃梨芬芳季,更惹得八方游客,来此寻春赏花怀古。作为在中国寥寥几座出现在“公共语汇系统”中的八公山,它因刘安炼丹而出的“一人得道,鸡犬升天”,因淝水之战而出的“八公山下,草木皆兵”、“风声鹤唳”等成语,历经两千余年,依然频繁地在现代人的语言与文字中出现。

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在八公山炼长生不老丹未成的刘安,循着一个人正常的生命轨迹,老去,逝去,最终化作一抔黄土融进了八公山麓。出寿州城往北两公里处,淮南王墓依山临水,正对着中国豆腐村。渴望永生的人,因豆腐而活在了后人的记忆中。如此看来,炼丹的失败品豆腐,又何尝不是他修炼成功的长生丹呢?

我们在美味厨饕餮豆腐宴的时候,已经专研豆腐宴二十多年的张士宏说,如果说他做的豆腐宴正宗,那是因为他选用的食材地道。他做豆腐宴的豆腐,是中国豆腐村产的正宗八公山豆腐。这豆腐是用八公山下的玛瑙泉、珍珠泉水制造的豆腐,好的水质令豆腐有着不可名说的细嫩。“可是,对那么细嫩的豆腐你是如何下刀的呢?”我指着这道白色绣球菊花状的豆腐羹问他。他笑了笑说:“这的确很考验刀工。”这掌心大小的一块嫩豆腐,横竖不低于200刀,令其散如菊瓣,而它的底部还保持拇指大小的蒂结。

我无法想象一块嫩到无法拿捏的豆腐,如何被雕刻成花。豆腐宴的传承者张士宏猜出我心思似的说,这需要技巧,技巧之一是我利用了水的浮力。

“那岂不很费功夫?”我问。

“当然费功夫了,但是值得。我只是一个小厨师,但因为我是寿县这座历史文化名城里的厨师,我就想尽自己的一份力,把发源在这里的传统的文化与美食融合,让更多人记住的历史,了解文化,爱上古城。”张士宏说。

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“于是,你就有了把寿州元素搬上餐桌的灵感是吗?”我指着餐桌上一盘名为“时苗留犊”的菜肴问道。

“是啊。我们寿县有这么丰富的文化底蕴,有这么多值得传承下去的传统美德,所以,我在制作豆腐宴的时候,汲取了很多传统文化,把它们做进了我的豆腐宴里。”张士宏答。

“时苗留犊”是我们寿县家喻户晓的故事。东汉巨鹿(今河北省平乡县)人时苗,曾任寿春(今安徽省寿县)令,上任时乘坐母牛所驾的牛车。母牛到寿春后生了一犊,时苗离任时执意将牛犊留在了寿春。

张师傅说,他用豆腐所制的这道“时苗留犊”,取豆腐清清白白之态,寓时苗为官的清廉。这道菜不仅寿县本土人爱点,很多外地人也喜欢。外地游客来到寿县,不仅在游山玩水中得到精神上的放松,更能从我们的博物馆、报恩寺、清真寺、孔庙、古城墙、安丰塘和老街获取文化的补给。

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在物质生活已然丰富的今天,美景随处可见,美食琳琅满目。张师傅就琢磨着,人们对美好生活的需求,在“食”上,也要大做文章。怎么做文章呢?绿色,健康,文化,特色。这是他作为餐饮业主与豆腐宴大厨想到与做到的。当然,也是我们这些食客在美味厨就餐时体验到的。

喏,桌上这盘豆腐与香菇“筑”成的古城墙,栩栩如寿县古城墙之缩影。此外,以相应餐具装点的“淝水之战”、“风声鹤唳”、“刘安点丹”、“当面鼓,对面锣”、“西湖晚霞”等佳肴,简直就是在为寿县几千年的历史文化布展。这真是文化的盛宴。

说话间,张师傅接到一通电话,提醒他到了某个广播台关于美食的直播时段。这一期节目,他需要讲述制作豆腐饺子的故事。豆腐饺子曾经在《舌尖上的中国》露脸,张师傅制作的豆腐饺子,形如元宝,洁白如玉,此饺可蒸可煮可炸,滋味鲜美。

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在张师傅连线直播的时候,我把一盘名为“花开富贵”的豆腐雕花转到面前,默默欣赏这经过雕刻后成为花朵的豆腐菜。谁能想到,这么一块平凡的豆腐,会成为养眼养胃的美食,甚至是美轮美奂的艺术品呢?这是雕刻者凭着技艺与情怀的制作。

这么想着,我俯首朝向这道绣球菊状的豆腐羹,不仅是为深嗅它的香,更是向这位把历史与人文雕塑成形的雕刻者致敬。这位豆腐的雕刻者,作为豆腐宴制作的非遗传承人,在全国的豆腐宴大赛中斩奖无数。这些年,他在接受了中央电视台、香港凤凰卫视、安徽卫视等多家媒体的采访中,始终低调地坚持,他只是一名微不足道的小厨师,是家乡的豆腐与寿县的文化成就了他的豆腐宴。

他是一位雕刻者,一位怀揣使命,采撷历史,定格文化,在平凡中挖掘美好,将神奇美好呈现的雕刻者。他是寿县极平凡的一员,却是古寿州、古寿春跨越数千年文明之旅抵达今日寿县的使者。

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【作者简介】黄丹丹,安徽省作家协会会员、淮南市作协副秘书长、寿县文联常委,鲁迅文学院安徽作家研修班结业。发表作品约百万字,散见于 《散文》《清明》《安徽文学》《北方诗刊》《北方作家》《名家名作》等文学期刊及纸媒网刊。 著有散文集《一脉花香》《清欢》。小说《留吧,爱情》被改编成影视作品。曾获全国散文原创大赛一等奖和安徽省江淮小说大奖。

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