淮南日报消息 一碗汤，一座城。作为“舌尖上的非遗”，淮南牛肉汤不仅是流淌在淮河血脉中的文化密码，更是淮南这座老工业城市重振雄风、转型发展的“金名片”。近年来，淮南市以牛肉汤为媒，深化拓展“美食＋农业＋文旅”产业融合发展路径，让一碗汤持续熬出产业发展新动能。
文化赋能：千年汤香凝聚城市“IP”
淮南牛肉汤的突围，是历史底蕴与现代经济的完美结合。相传五代十国时期，赵匡胤攻打寿春城，百姓以牛肉汤犒军，成就了“救驾汤”的传奇。这碗汤见证了中国南北文化的交融，回族先民带来牛肉烹制技艺，汉族工匠创新豆饼、千张等配料，融合成这道“鲜辣香醇”的千年香汤。2017年，牛肉汤制作技艺入选省级非遗名录；2024年，武王墩墓考古发现战国大鼎碳化牛骨，与《淮南子》记载的“烹牛为飨”遥相呼应，千年文脉为淮南牛肉汤品牌注入了文明密码。
作为中华饮食文化的典型代表，淮南牛肉汤被先后纳入中华营养早餐工程、中国旅游金牌小吃、首批“中华小吃名录”、国家《地标美食名录》等，多次走进央视大小屏。2025年春节期间，电视剧《六姊妹》在中央广电总台黄金时段播出，为淮南带来“泼天流量”。剧中主角品尝淮南牛肉汤的场景，迅速引起淮南人民强烈共鸣。剧作拍摄期间，梅婷、陆毅、邬君梅等主演多次到市井街头打卡淮南牛肉汤，并在抖音、小红书等平台分享美食体验，让淮南牛肉汤持续火爆全网。5月10日，由文旅部与央视总台联合摄制的大型文化节目《非遗里的中国》安徽篇在央视综合频道（CCTV－1）播出，淮南牛肉汤制作技艺再次亮相央视舞台，成为名副其实的“淮南IP”。
产业奠基：从市井小吃到百亿集群
5月22日，第二十一届中国（深圳）国际文化产业博览交易会在深圳国际会展中心开幕，安徽旭咚食品科技有限公司、淮南市淮畔良品农产品物流有限公司两家企业的牛肉汤产品亮相博览会，展示淮南传统美食的独特魅力，吸引众多客商现场品尝采购。
面对“一碗汤，如何熬成大产业”的时代命题，淮南以“三化”破题，让淮南牛肉汤从“特色产品”逐步壮大为“规模商品”，从“小众单品”迅速升级为“网红爆品”，从“地域名品”持续转化为“文旅潮品”。紧盯标准化。出台《淮南牛肉汤产业高质量发展行动方案》，制定《原料质量要求》等11项团体标准和企业标准，推广“中央厨房＋百城万店”模式，建成235家全产业链企业。坚持“从田间到餐桌”全流程品控，推出速冻型、方便装产品，产品进驻盒马鲜生、高铁专线等高端渠道。产业惠及20万农户，带动就业超8万人。实施品牌化。注册集体商标，培育“橘生南”“辣一碗”等特色品牌，淮农食品、旭咚食品等一批重点项目投产运营。产品覆盖京津冀、长三角等核心市场和30余个国家，与迪拜餐饮企业合作开设综合餐厅，目标500亿元产值。目前，淮南牛肉汤全国实体门店已超10万家，年产值突破320亿元。突出科技化。制定13条扶持政策，设立10亿元产业发展基金，推动“一区一镇两园多基地”建设。特色龙头企业如白蓝集团投入1.2亿元建设现代化生产线，自主研发“复合酶解”“真空浓缩”等23项专利技术，既保留传统风味，又实现工业化量产，年产能达4亿元。
融合发展：浓浓汤香里的“诗与远方”
3月29日，2025淮南牛肉汤产业高质量发展大会如期召开，集中签约29个项目、总投资近122.21亿元，为淮南打造千亿级绿色食品产业集群注入新动能。“万人共品”淮南牛肉汤活动让市民游客口舌生香。
这场春日里的“舌尖狂欢”，打开了淮南美食与文旅产业“双向奔赴”的大门。淮南正以牛肉汤为线，逐步串起一条文旅产业高质量发展的珍珠链。寿县古城开设非遗熬汤工坊，游客可亲手体验《淮南子》记载的“屠牛烹汤”；八公山脚下，“牛肉汤＋豆腐宴”工坊日均接待千人，豆腐雕刻重现楚汉风韵。作为淮南历史上工业发展的奠基地，大通区九龙岗时光小镇借助《六姊妹》热播，推出“围坐喝汤”场景再造，历史建筑摇身一变成为工业旅游示范基地，为全市文旅产业持续发展提供了新的增长点。
文化是魂，产业是基，融合是路。淮南将顺势而为、乘势而上，持续做好农文旅融合大文章，让淮南牛肉汤这个城市转型发展的“金名片”底色更浓、成色更足、招牌更响。
（通讯员 马政 记者 李东华）
