陈宏琴把煮熟的汤圆盛碗里
陈宏琴为顾客端上汤圆
市民从远处专门赶到陈宏琴汤圆店吃汤圆
陈宏琴家汤圆和馅料
据淮河早报消息 元宵节当天，早7时许，田家庵区北菜市老街刚刚苏醒，陈宏琴汤圆店的高腰锅已升起袅袅白烟……
这家位于老红旗照相馆对面、夹杂在多家店铺中间、面积约10余平方米的小店，门头斑驳，略显年代，但其后墙上一幅笔力遒劲的“百年老店”书法作品，却让此店显得格外不同。
三排桌椅、一个操作台、一口煮汤圆的圆口高腰锅、一个泡沫保温箱和一个小置物架，几乎是小店的全部家当。店主陈宏琴系着围裙，将糯米团搓成马瓟瓜大小的疙瘩，再捏口装馅团圆，动作利落得如行云流水。
“这手艺是爷爷传给我婆婆，我婆婆再传给我的，三代人，一百年了。” 陈宏琴告诉淮河早报、淮南网记者，“她家汤圆店最早开在寿县正阳关，婆婆那一辈搬到北菜市。米酒汤圆看着简单，水、汤圆、米酒三样，可功夫全在看不见的地方。”
陈宏琴介绍，她家的糯米面是本地糯米，全水磨磨制，这样能做到汤圆入口既弹又韧。馅料更是独门绝技，桂花糖中掺入陈皮碎，甜中略带一丝苦，正是这抹“苦”和这味花香，中和了米酒的醇厚和糖的甘甜，让口感层次分明。
煮汤圆的火候也是学问。铁锅中的水需保持“虾眼沸”——即水面泛起细密气泡如虾眼，此时下汤圆，中火慢煮，待圆子浮起后再点一次冷水。陈宏琴盯着锅沿腾起的热气：“多煮一分则烂，少煮一分则生，全凭感觉。”
上午7时30许，小店迎来第一波食客。一碗米酒汤圆6元，白瓷碗中浮着十颗莹润如玉的圆子，米酒汤清亮微黄。老顾客徐女士呷一口汤，眯起眼：“这陈皮味桂花香，别处可难找！”
远道而来的食客张女士吃完后习惯再打包几盒生汤圆，“带回家煮，韧劲儿一点不减，我们全家人都爱这一口，今天元宵节，正好吃它。”置物架旁，保温箱里陈宏琴头天晚上包好冷冻的汤圆，以肉眼可见的速度在减少。
近些年，也曾有人劝过陈宏琴将店铺搬到新城区或增加馅料种类，但都被陈宏琴一一婉拒。陈宏琴说：“老顾客就认这口原味，是家的味道，有的人从小吃到大，虽然现在离开淮南了，但逢年过节还大老远地带着家人来吃，我搬走了，他们往哪找呢？”
一位吃过陈宏琴家米酒汤圆的网友曾这样感叹：这碗汤圆，承载的不仅是她家三代人的生计，更是一方水土的味觉记忆。正如淮南这座城市——既有《淮南子》的哲思，又有豆腐宴的烟火；既守着楚文化的高古，又纳着南北交融的鲜活。小小汤圆，恰是这时光褶皱里温热的注脚。
记者 苏国义 摄影报道
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